Para nossa bebida favorita ser fabricada requer um processo delicado e cuidadoso de fabricação, retirar o melhor possível da sua matéria-prima, a CANA-DE-AÇÚCAR.
Foram testadas pelos produtores mais de 80 tipos de cana-de-açúcar para acharem o açúcar sacarose perfeito para sua 'caninha'. Após diversos testes, apenas cinco tipos se tornam úteis na produção:
Os produtores avaliam a cana como a parte primordial para regular o nível de açúcar, o nível de redutores, o nível de PH e até a acidez do produto. O modo como se planta, como se cultiva, qual terra se cultiva e até como se colhe a cana-de açúcar é importante para o resultado sair impecável.O corte deve ser feito manual, sem uso de máquinas, e o transporte deve ser feito em até 24 horas após a colheita para não haver perca de nutrientes.
Após as baterias de testes, o tipo de cana que possui o melhor desempenho e qualidade para produzir cachaça é o SP 76-5418.